Ordre des ingrédients
Le premier ingrédient est le plus présent. Si le sucre ou une huile végétale figure en tête de liste d'un produit présenté comme «naturel», cela mérite attention.
Ressource informative
Guide pratique
Lire une étiquette, identifier un additif, comprendre le Nutri-Score : des explications claires pour naviguer dans l'information alimentaire.
Section 1
Lire une étiquette alimentaire
En Europe, les étiquettes alimentaires répondent au règlement UE n°1169/2011, dit règlement FIC. Ce texte définit précisément ce qui doit figurer sur un emballage et comment l'information doit être présentée.
La dénomination de vente, la liste des ingrédients, les allergènes mis en évidence, la quantité nette, la date de durabilité minimale ou la date limite de consommation, les coordonnées du responsable, le pays d'origine, le mode d'emploi si nécessaire, et le tableau nutritionnel : voici les éléments obligatoires.
La liste d'ingrédients est rédigée par ordre décroissant de poids. Le premier ingrédient cité est donc celui présent en plus grande quantité dans le produit fini.
Allergènes obligatoires
Quatorze allergènes principaux doivent être mis en évidence dans la liste (en gras, italique ou souligné). Céréales contenant du gluten, crustacés, oeufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, dioxyde de soufre, lupin, mollusques.
DLC et DDM
La DLC («à consommer jusqu'au») indique une limite de sécurité sanitaire. La DDM («à consommer de préférence avant») indique une qualité optimale, pas un danger immédiat après la date.
Section 2
La classification NOVA
Le système NOVA classe les aliments en quatre groupes selon leur niveau de transformation industrielle. Il a été développé par des chercheurs en santé publique de l'Université de São Paulo.
Groupe 1 : aliments non transformés ou peu transformés (fruits, légumes, viandes, oeufs, lait). Groupe 2 : ingrédients culinaires transformés (huiles, farine, sucre, sel). Groupe 3 : aliments transformés (fromages, conserves, charcuterie). Groupe 4 : aliments ultra-transformés (produits industriels contenant des additifs fonctionnels, arômes, colorants, émulsifiants).
Ce système ne remplace pas une analyse nutritionnelle classique, mais offre une perspective complémentaire sur la nature des aliments consommés.
Comprendre les codes E
Les additifs alimentaires autorisés en Europe reçoivent un numéro précédé de la lettre E. Leur utilisation est réglementée et soumise à évaluation de l'EFSA.
Colorants
Substances qui confèrent ou restaurent une couleur dans un aliment. Leur présence est obligatoirement déclarée dans la liste d'ingrédients.
Conservateurs
Prolongent la durée de conservation en inhibant la croissance de micro-organismes. Incluent l'acide sorbique (E200) et les nitrites (E249-E252).
Antioxydants
Retardent l'oxydation des lipides et des vitamines. L'acide ascorbique (E300), forme synthétique de la vitamine C, en est un exemple courant.
Épaississants et gélifiants
Modifient la texture et la consistance. La pectine (E440), la carraghénane (E407) et les alginates sont fréquemment utilisés dans les produits laitiers et les sauces.
Régulateurs d'acidité
Maintiennent ou modifient le pH d'un aliment. Le bicarbonate de sodium (E500) est l'un des plus répandus, utilisé notamment en boulangerie.
Le Nutri-Score : ce qu'il mesure
Le Nutri-Score est un logo nutritionnel frontal allant de A (vert foncé) à E (rouge). Il est calculé sur la base du tableau nutritionnel pour 100 g ou 100 ml du produit.
L'algorithme prend en compte les éléments défavorables (énergie, sucres, acides gras saturés, sodium) et les éléments favorables (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses et fruits à coque). La somme donne un score net qui détermine la lettre attribuée.
Le Nutri-Score est conçu pour comparer des produits d'une même catégorie. Une huile d'olive classée D reste un choix différent d'une huile de palme classée E. Le contexte de consommation et la portion restent des paramètres importants que le logo seul ne capture pas.
A
B
C
D
E
Échelle du Nutri-Score, de A (favorable) à E (moins favorable)
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